La trufa se cultiva en las raíces de ciertos árboles, y todo se desarrolla bajo tierra. Por ello es una cuestión complicada “no vemos nada”, es un cultivo casi “a ciegas” La trufa es un organismo simbiótico y no se puede entender sin su árbol simbionte. Ambos constituyen un “supraorganismo” compuesto por planta y hongo que es el objeto del cultivo. Esto dará lugar a situaciones atípicas en comparación con la agricultura tradicional.

El primer paso es escoger planta de calidad con abundares micorrizas que proceda de un vivero supervisado por un centro de investigación que controle todo el proceso. De este modo se tendrá mayor seguridad en la producción futura. Es fundamental partir de planta de calidad o entraremos en un túnel sin salida.

La elección del terreno: calizo, equilibrado, permeable, poco fértil, bajo un clima mediterráneo adecuado etc es importantisima. El cultivo no utiliza abonos químicos ni pesticidas. Se pueden hacer laboreos, podas y riegos con mayor o menor frecuencia.

En muchas truferas se hacen “pozos” o “nidos” que son hoyos donde se incorpora materia orgánica de origen vegetal (compost, turbas, mantillos etc) y esporas.  En un par de años suelen encontrarse buenas “nidadas” de trufa en ellos.

La plantación más vieja de España está en el Alto Palancia, en Castellón. Data de 1968 y ha producido mucha trufa, en ella fue donde comenzaron a hacerse los pozos. La plantación de Arotz es la más grande del mundo está en Soria, ocupa 600ha de las cuales 200 con riego, tiene un embalse de 5ha.

Teruel es la provincia donde más plantaciones se han hecho, especialmente en Sarrión. Le siguen en importancia Huesca, Castellón, Valencia, Soria, Lérida, Navarra, Álava, Guadalajara etc. La mayor parte de las plantaciones están en las estribaciones del Sistema Ibérico, le sigue el piedemonte pirenaico y muy atrás el resto de zonas. En España se estima que hay plantadas mas de 10.000ha.

Francia e Italia son junto con España los mayores productores de trufa negra, En la actualidad hay además plantaciones fuera de su área natural como en Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, USA, Israel, China, Marruecos etc. Destaca Australia con una producción próxima a los 5.000kg.

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