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Comer trufa: delicioso, exclusivo, caro y afrodisíaco.
La combinación de trufa y queso quizá sea una de las más sencillas y fructíferas. Los quesos no deben ser fuertes y es preferible prepararlos de un día para otro. También con quesos fundidos resulta deliciosa. Queso Brie trufado El aceite de oliva trufado quizá sea...
Un cultivo difícil
La trufa se cultiva en las raíces de ciertos árboles, y todo se desarrolla bajo tierra. Por ello es una cuestión complicada “no vemos nada”, es un cultivo casi “a ciegas” La trufa es un organismo simbiótico y no se puede entender sin su árbol simbionte. Ambos...
Buscar trufas
La búsqueda de la trufa comenzó con los cerdos, especialmente las hembras. Los cerdos igual que el jabalí buscan las trufas por que les gustan, no hace falta enseñarles como a los perros. Esto tiene el inconveniente grave del tamaño y el olor del cerdo por un lado y...
Una historia de amor entre la encina y la trufa
Unida a los árboles y los bosques claros mediante las micorrizas, una forma de simbiosis en la que la trufa y el árbol salen beneficiados. La trufa y la encina tienen una especial afinidad . En España son la pareja trufera más importante. Aunque también esas...
Especies de trufas
Hay muchas especies de trufas pero solo una pocas son las realmente apreciadas en la cocina. Las tres variedades de trufas de mayor importancia en España son T. melanosporum, T.brumale y T.aestivum. Las tres tienen el exterior (peridio) negro y el interior (gleba)...
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